Экспресс-курс для кондитеров

красиво украшенный торт
Ближайшая ДатаНазвание КурсаПреподавателиЯзык обученияЦена
14.08.2017 – 29.09.2017Экспресс-курс для кондитеровОльга Гусеварусский640€

Описание курса

Tallinna Erateeninduskool проводит экспресс-курс для кондитеров. В ходе курса вы получите базовые знания и познакомитесь с новыми тенденциями в мире кондитерского искусства. Язык обучения — русский.

Вы получите:

  • 80 часов теории и практических работ
  • возврат 21% стоимости курса Налогово-таможенным департаментом
  • все продукты и оборудование предоставляются школой
  • по окончании обучения выдается свидетельство о прохождении курса

 

Программа курса

  • Обзор мировых тенденций при приготовлении тортов и пирожных (стили, сочетание вкусов)
  • Полуфабрикаты для тортов и пирожных. Понимание процессов выпечки, соединение продуктов, изменение свойств
  • Кремы
  • Шоколад, карамель (пралине, карамельный соус, ганаш, мягкая карамель)
  • Основы приемов декора: работа с различными покрытиями, работа с цветом (зеркальная глазурь, велюр)
  • Мастика, марципан
  • Торты в стиле рустик
  • Торты в малазийском стиле
  • Торты с мастикой/марципаном
  • Муссовые торты

 
Объем курса: 80 ак. часов