Менеджер зала кафе/ресторана

Обслуживание клиентов - обучение в Tallinna Erateeninduskool
Ближайшая ДатаНазвание КурсаПреподавателиЯзык обученияЦена
04.09.2017 – 31.10.2017Менеджер зала кафе/ресторанаАндрей Грицков, Ольга Бизюкова, Тыну Ниинимяерус­ский1260€

Описание курса

Цель программы: комплексная подготовка эффективных менеджеров кафе/ресторанов. Основная обязанность менеджера ресторана – обеспечение качественного и эффективного обслуживания посетителей. По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении курса «Менеджер зала кафе/ресторана».

Программа курса

 

Модуль 1. Введение и организация учебного процесса
Модуль 2. Организация труда в сфере общественного питания
— Основы управления. Управление предприятием общественного питания
— Управление персоналом
— Маркетинг в сфере общественного питания
— Организация рабочего процесса
— Использование компьютера в рабочем процессе
Модуль 3. Делопроизводство
— Делопроизводство в сфере общественного питания
Модуль 4. Основы обслуживания клиентов
— Обслуживание
— Общение с клиентом
— Этикет и протокол
— Культуроведение
Модуль 5. Обучение обслуживанию
— Практический курс обслуживания
— Catering-обслуживание
— Учение о напитках
Модуль 6. Рабочая среда
— Здравоохранение и безопасность труда
— Гигиена
Модуль 7. Общественное питание
— Основы питания
— Кухонное оборудование и уборка
— Основы составления меню и калькуляции
— Приготовление пищи (теоретический модуль)
— Приготовление пищи (практический модуль)
Модуль 8. Практика
Модуль 9. Экзамен
 

 
Объем курса: 300 ак. часов
Объем аудиторной работы (в ак. часах) 180
Объем практических занятий (в ак. часах) 120

После прохождения обучения ученик будет знать

 

  • основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль);
  • основы экономики, маркетинга и логистики в ресторанной индустрии;
  • основы делопроизводства и оформления документов;
  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • структуру и планировку ресторана;
  • принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей;
  • методы контроля качества обслуживания посетителей;
  • правила подготовки ресторана к обслуживанию;
  • правила сервировки столов;
  • стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана;
  • правила уборки;
  • санитарные правила и гигиенические нормативы;
  • правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии;
  • основы кулинарии;
  • основы межличностного общения, правила протокола и этикета;
  • способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты).

 

 

Преподаватели

 
Андрей Грицков — директор Tallinna Erateeninduskool. Автор методических и образовательных программ. Основатель и президент Эстонской Ассоциации Рестораторов. Педагог-андрагог с 17-летним стажем, докторант (PhD) Таллиннского Технического университета (управление бизнесом).Выпускник отделения Cuisine Techniques поварской школы Le Cordon Blue (London).

Ольга Бизюкова

Тыну Ниинимяе — Профессионал с уникальными знаниями в области обслуживания и большим опытом работы на позициях кельнера/официанта. Общий стаж работы в HoReCa, в том числе на руководящих позициях – более тридцати лет. Десять лет практической работы, победы на профильных конкурсах, опыт преподавания – получил соответствующее образование и вел преподавательскую деятельность как в Эстонии, так и в России (Москва, Санкт-петербург).