Есть рестораны… а есть «Gloria».
Есть рейтинги…а есть история.
Есть вещи которые передаются из поколения в поколение: мы передаем бриллианты, золото, традиции, культуру. Так почему бы не передать традицию ходить в хороший, статусный ресторан?
Во Франции принято собраться всей семьей, несколькими поколениями, и радоваться общению в месте, где, может, ваш прадедушка бывал на первом свидании с прабабушкой, где официант работает уже лет 40. Где блюда с тех пор остались неизменными. Все пьют вино и рассуждают о семейных ценностях.
«Глория» — достопримечательность Таллинна, — начинает свой рассказ Демьянов. – В 1963 году я пришел сюда на работу официантом, будучи уже многократным чемпионом Эстонии среди официантов, и стал готовиться к всесоюзным соревнованиям. Я хотел стать поваром, но мест не было, пошел официантом. Поначалу я даже боялся выйти в зал, чтобы моя учительница не увидела, кем я работаю. Хотя попасть на работу в «Глорию» было очень сложно.
Изначально ресторан был создан объединением банкиров, и первыми владельцами стали предприниматели-рестораторы Кунинг и Лооритс, которые прорубили проход в городской стене XI века и построили ресторан Dancing Paris.
1936 год был знаменателен политическим и экономическим взлетом Эстонии: открывалось много салонов, баров и ресторанов — одним словом, увеселительных мест, где люди тратили лишние деньги. В тот год в городскую управу поступило много заявлений на открытие ресторанов. И одно из них выдали заведению «Dancing Paris», которое работало практически круглосуточно. В 1937-м ресторан получил право на продажу алкоголя.
На этом история только началась… но, похоже, эта история не имеет конца.
Дмитрий Демьянов смотрит скептически на привлечение молодежи в ресторан, ведь здесь нет суши, бургеров, коктейлей. Но всем ли нужно одно и то же? Сюда не зайдет турист,. у которого в руках путеводитель, ведь здесь не практикуют агресcивный маркетинг. О ресторане не услышишь по радио, телевизору или благодаря розыгрышам в фейсбуке. На улице никто не поет и не продает орешки с корицей.
Зато здесь есть нечто большее. Есть школа этикета, есть кулинарный институт и визиты самых высокопоставленных гостей. Здесь бывал принц Чарльз и многие другие.
Эстония никогда не славилась своими кулинарными изысками. Люди питались, чтобы хорошо работать. В суровом климате люди редко становятся гурманами и этот факт определяет развитие гастрономического тренда, не говоря уже о экономических возможностях страны и ее жителей. С приходом независимости ситуация, конечно, изменилась: Эстония представлена на международных конкурсах и борется за право войти в страну с лучшими гастро-традициями с самыми, можно сказать, титанами кулинарного дела.
Дмитрий Демьянов — президент отборочного конкурса Bocuse dOr от Эстонии. В ходе нашей встречи мы узнали много интересного о том, как проходит подготовка к конкурсу, как над имиджем страны работает целая команда: художники, искусствоведы, повара, тренеры и масса промоутеров в лице фан клуба страны.
Пять часов пролетели как мгновение. Мы задавали много вопросов, которые отзывались шутками. Кто-то вспоминал свой визит двадцатилетней давности, а кто-то не смог забыть свой день рождения, который отпраздновал в Глории.
Время меняет большинство ресторанов, но ценности не меняются со временем. Глория — это место вечных ценностей!
Спасибо Дмитрию Демьянову и всем участникам встречи!