Пекарь-кондитер (c подготовкой к квалификационному экзамену уровень 4)

Обучение проходит:

в школе по адресу Vabaduse väljak 2, Tallinn; в помещениях концертного дома Geneva /Võidu prospekt 2, Narva/; и в онлайн формате.

Описание курса

Вы можете подобрать идеальное для учебы время, так как набор на курс проходит несколько раз в год. Занятия проводятся ежедневно по будням в дневное время. Язык обучения – русский. Курсы пекаря-кондитера – это интенсивное обучение для получения интересной и востребованной профессии и прекрасное начало для карьеры в этой области.

Все продукты и оборудование предоставляются школой. Место практики обеспечивает Tetkool. Школа также содействует в трудоустройстве при необходимости. По окончании обучения выдается свидетельство об окончании обучения по специальности пекаря-кондитера, действующее на всей территории ЕС.

Темы курса

• Введение в специальность
• Организация производства (типы предприятия, требования к работе)
• Принципы здорового питания, пищевых применений и пищевой аллергии
• Ассортимент сырья, ингредиентов, качество, питательная ценность, характеристика сырья
• Классификация теста
• Разновидности теста. Подготовка.
• Приготовление теста
  -дрожжевое тесто и изделия из него
  -песочное тесто и изделия из него
  -сдобное тесто и изделия из него
  -заварное тесто и изделия из него
  -слоеное тесто и изделия из него
• Крем. Украшения (глазурь, мастика, помадка, шоколад, марципан, рисовальная масса)
• Безе. Торты (песочный, бисквитный, воздушные, слоеные торты, комбинированные)
• Пирожные (бисквитные, заварные, нарезные, миндальные macaroons)
• Печенье (Kevadelill, Valeri, Суворов, печенье с маком, орехами)
• Гастрономические сочетания
• Калькуляция. Оборудование.
• Санитария и гигиена
• Обслуживание клиентов
• Практика на предприятии

Преподаватель:

Ольга Гусева. Магистр в области технологии приготовления пищи. Опыт преподавания в поварском и пекарско-кондитерском направлении более 25 лет, из которых около 10 лет работает в нашей школе. За эти годы обучила сотни кондитеров, которые нашли себя не только в работе по найму, но и открыли свое дело или стали домашними кондитерами.

ПОДРОБНАЯ ПРОГРАММА >>>

Объем курса: 400 ак. часов