Шеф-повар (с подготовкой к квалификационному экзамену уровень 5)

Описание курса

Курс шеф-повара предназначен для состоявшихся профессионалов, которые желают выйти на новый уровень. Программа разработана ведущими специалистами-практиками кулинарного дела: действующими профессиональными шеф-поварами.

В задачи управляющего кухни входит: разработка меню, создание рецептуры блюд, контроль качества продуктов, поставляемых на кухню, поиск и обучение персонала,
оптимизация производства, увеличение рентабельности заведения, контроль приготовления, оформления и подачи блюд.
В этом курсе мы делимся уникальными знаниями. Вы научитесь составлять и писать рецепты, освоите секреты дизайна и сервировки готовых блюд ресторанного качества.
Учебная программа предназначена для тех, кто уже освоил профессию повара и желает продолжить обучение с дальнейшим трудоустройством в данной области. Курс прививает навыки самостоятельной работы, творчества, инициативности, принятия решений, ответственности, а также готовности к обслуживанию и общению с клиентами.
 

Объем курса: 200 ак. часов.

Программа курса:

1. Основы экономики и предпринимательства. Маркетинг ресторана. Экономика туризма и общественного питания. Основы бизнес плана.
2. Санитарные нормы и трудовая среда: необходимая документация, органы проверки, требования к организации рабочих мест, стандарты, лабораторные анализы. Пожарная безопасность и средства защиты. Первая помощь, поведение в экстренных ситуациях и как их избежать.
3. Трудовые отношения и юридические аспекты: законодательные акты, регулирующие трудовые отношения, заключение и расторжение трудовых договоров, должностные инструкции, отпуск, больничный, сверхурочная работа.
4. Организация кухни ресторана. Классификация ресторанов и особенности кулинарного дела. Структура и организация производства. Составление и виды меню. Оборудование на ресторанной кухне. Калькуляция. Ценообразование и наценка. Использование компьютера в производственном процессе (составление калькуляционных карт, меню, закупочных листов, расчет калоража, акт списания и приема товаров). Организация банкетов, торжественных мероприятий, завтраков, бизнес обедов. Организация тарного хозяйства. Вспомогательные и производственные помещения. Работа с поставщиками. Составление рабочего графика.
5. Психология общения. Работа с трудными клиентами. Работа в команде. Мотивация работников.

 
ПОДРОБНАЯ ПРОГРАММА >>>