Повар (c подготовкой к квалификационному экзамену уровень 4)

Повар: описание курса

Повар — популярная и востребованная на рынке труда профессия и наш базовый курс повара дает о ней всестороннее представление. Обучение включает в себя продуманную теоретическую программу и значительное количество практических занятий на оборудованной кухне.

Курс интенсивный — занятия проходят по будням в дневное время. Все продукты и оборудование предоставляются школой. Место практики обеспечивает Tetкool. После успешной учебы в школе и прохождения практики на предприятии выдается свидетельство об окончании обучения по специальности повара, действующее на всей территории ЕС.
Занятия проходят в Таллинне и в Нарве.

Темы курса:

• Кулинария:
  — Обработка, нарезка овощей
  — Гарниры и салаты из овощей, холодные и горячие закуски
  — Супы, бульоны
  — Соусы и заправки
  — Блюда из круп
  — Паста
  — Обработка рыбы и блюда из нее
  — Низкотемпературная обработка (Sous Vide)
  — Завтраки: блюда из яиц и творога
  — Обработка молочных продуктов (сыр, кисломолочные продукты)
  — Десерты
  — Выпечка
  — Хлеб
  — Специи
  — Паштеты, рийеты, террины
• Санитария и Гигиена
• Рабочая среда
• Обслуживание и этикет
• Основы совместимости еды и напитков
• Калькуляция (фудкост, маржа, ТТК), прием товара
• Оборудование и безопасность труда
• Инженеринг меню
• Вкус, аромат, хранение
• Практика на предприятии

Свидетельство об окончании выдается учащемуся, если учащийся посетил не менее 75% уроков и выполнил все необходимые практические задания в школе, прошел полную практику на предприятии, получил положительную оценку.
Свидетельство об участии в курсах (справка) о прохождении обучения выдается, если учащийся посетил менее 75% уроков или если учащийся не выполнил всю учебную программу с результатами, необходимыми для завершения обучения. Справка выдается в соответствии с количеством часов и модулей, в которых ученик принимал участие.

Преподаватели:

Владимир Ильин
25 лет профессионального опыта и 8 лет преподавания в школе, 10 открытых ресторанов, последний из которых (таллиннский MIX FUSION) входит в топ ресторанов Эстонии. Автор кулинарной книги, стажировался в ресторанах Алена Дюкасса и Гордона Рамзи. По первому образованию – физик: не только великолепно готовит, но и отлично понимает все процессы, происходящие с продуктами в пути от холодильника к вашей тарелке.

Тамара Ходякова
Преподаватель курса поваров, техник-технолог приготовления пищи (бакалавр), педагог с опытом работы более 30 лет, из которых более 10 лет работает в нашей школе.

ПОДРОБНАЯ ПРОГРАММА >>>

Объем курса: 600 ак. часов