Пекарь-кондитер

Описание курса

Tallinna Erateeninduskool подготавливает мастеров выпечки (специальность пекарь-кондитер) уже 15 лет. Вы можете подобрать идеальное для учебы время — курсы проходят несколько раз в год. Занятия проводятся каждый день. Язык обучения — русский.
Курсы пекаря — прекрасное начало для карьеры в индустрии общественного питания!

Вы получите:

• 160 часов теории
• 80 часов лабораторных работ (20 практических занятий по приготовлению пищи)
• 160 часов практики на пекарских предприятиях или в ресторанах/кафе Таллинна
• возможность оплаты курса в рассрочку
• возврат 20% стоимости курса Налогово-таможенным департаментом

Все продукты и оборудование предоставляются школой. Место практики обеспечивает Tallinna Erateeninduskool. Лучшим ученикам гарантировано трудоустройство. По окончании обучения выдается диплом пекаря-кондитера, действующий на всей территории ЕС.

Программа курса

• Введение в специальность
• Организация производства (типы предприятия, требования к работе)
• Принципы здорового питания, пищевых применений и пищевой аллергии
• Ассортимент сырья, ингредиентов, качество, питательная ценность, характеристика сырья
• Классификация теста
• Разновидности теста. Подготовка.
• Приготовление теста
  -дрожжевое тесто и изделия из него
  -песочное тесто и изделия из него
  -сдобное тесто и изделия из него
  -заварное тесто и изделия из него
  -слоеное тесто и изделия из него
• Крем. Украшения (глазурь, мастика, помадка, шоколад, марципан, рисовальная масса)
• Безе. Торты (песочный, бисквитный, воздушные, слоеные торты, комбинированные)
• Пирожные (бисквитные, заварные, нарезные, миндальные macaroons)
• Печенье (Kevadelill, Valeri, Суворов, печенье с маком, орехами)
• Гастрономические сочетания
• Этикет
• Калькуляция. Оборудование.
• Санитария и гигиена
• Обслуживание клиентов и психология общения
• Практика

Объем курса: 400 ак. часов
Объем аудиторной работы (в ак. часах) 180
Объем практических занятий (в ак. часах) 220