Пекарь-кондитер

Ближайшая ДатаНазвание КурсаПреподавателиЯзык обученияЦена
04.12.2017 – 09.03.2018Пекарь - кондитерОльга Гусева, Наталья Ильчук, Ирина Солдатоварус­ский/эс­тон­ский2000€

Описание курса

Tallinna Erateeninduskool подготавливает мастеров выпечки (специальность пекарь-кондитер) уже 15 лет. Вы можете подобрать идеальное для учебы время — курсы проходят несколько раз в год. Занятия проводятся каждый день. Язык обучения — русский.
Курсы пекаря — прекрасное начало для карьеры в индустрии общественного питания!

Вы получите:
  • 160 часов теории
  • 80 часов лабораторных работ (20 практических занятий по приготовлению пищи)
  • 160 часов практики на пекарских предприятиях или в ресторанах/кафе Таллинна
  • возможность оплаты курса в рассрочку
  • возврат 21% стоимости курса Налогово-таможенным департаментом

Все продукты и оборудование предоставляются школой. Место практики обеспечивает Tallinna Erateeninduskool. Лучшим ученикам гарантировано трудоустройство. По окончании обучения выдается диплом пекаря-кондитера, действующий на всей территории ЕС.

Программа курса
  • Введение в специальность
  • Организация производства (типы предприятия, требования к работе)
  • Принципы здорового питания, пищевых применений и пищевой аллергии
  • Ассортимент сырья, ингредиентов, качество, питательная ценность, характеристика сырья
  • Классификация теста
  • Разновидности теста. Подготовка.
  • Приготовление теста
    -дрожжевое тесто и изделия из него
    -песочное тесто и изделия из него
    -сдобное тесто и изделия из него
    -заварное тесто и изделия из него
    -слоеное тесто и изделия из него
  • Крем. Украшения (глазурь, мастика, помадка, шоколад, марципан, рисовальная масса)
  • Безе. Торты (песочный, бисквитный, воздушные, слоеные торты, комбинированные)
  • Пирожные (бисквитные, заварные, нарезные, миндальные macaroons)
  • Печенье (Kevadelill, Valeri, Суворов, печенье с маком, орехами)
  • Гастрономические сочетания
  • Этикет
  • Калькуляция. Оборудование.
  • Санитария и гигиена
  • Обслуживание клиентов и психология общения
  • Практика

 

Объем курса: 400 ак. часов
Объем аудиторной работы (в ак. часах) 180
Объем практических занятий (в ак. часах) 220

Не совсем то, что нужно? Бывает. Возможно, эти курсы подойдут Вам больше: