Tetkool on Profftechi haridusasutuse üksus
Мастер-класс «Сочетаемость еды и напитков»: Рецепты
Первый мастер-класс в этом сезоне привлек немало любителей слегка выпить и хорошо — а главное — правильно! закусить. По вашим просьбам публикуем рецепты с этой встречи. Готовьте, угощайте, сочетайте!
Фруктово-сырные роллы
- 1/2 стакана сухофруктов
- 2 ст. ложки портвейна
- 250 гр. маскарпоне
- 1 ч. ложки апельсиновой цедры
- 1 ч. ложки мака
Сухофрукты измельчить в блендере. Добавить портвейн, перемешать, дать постоять 30 минут. Добавить цедру и маскарпоне (или любой другой мягкий сливочный сыр). Перемешать до однородной массы. Придать форму роллов, обвалять в муке. Охладить. Подавать с крекерами к сладкому или полусладкому шампанскому.
Канапе из горгонзолы, винограда и орехов
- 10 ломтиков белого хлеба
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 120 гр. горгонзолы
- веточка крупного винограда без косточек
- 1/2 стакана измельченных грецких орехов
- тимьян, соль, перец
Ломтики хлеба слегка смазать сливочным маслом, посыпать перцем и солью, поместить в духовку на 5 минут. На каждый ломтик намазать сыр, посыпать тимьяном и положить грецкие орехи с половинкой виноградины. Выложить канапе на блюдо. Подавать с сухим, полусухим шампанским или с брют.
Карпаччо из говядины и трюфелей
- 160 гр. говядины
- 40 гр. пармезана
- 1 лимон
- 6 ст. ложка оливкового масла
- 4 яйца
- 20 гр. черного трюфеля
- 20 гр. белого трюфеля
- 20 гр. дижонской горчицы
- соль, перец, зелень
Замороженную говядину порезать на прозрачные ломтики. Выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном. Отварить яйца, достать желтки. Смешать желтки, горчицу, зелень, соль, перец. Добавить мелко порезанные трюфели. Полить говядину лимонным соком, посолить, сверху выложить трюфельную массу. Подавать с брют.
Фуа-гра с ореховым дипом
- 100 гр. фуа-гра
- 100 гр. сливок 35%
- 50 гр. кешью
- 2 желтка
- мускатный орех, соль, перец
Сливки, кешью, отваренные желтки, мускат, соль и перец смешать в блендере. Фуа-гра нарезать кружками. Выложить на блюдо. Орехово-желтковую массу положить сверху каждого ломтика фуа-гра. Подавать с брют.
Закуска из креветок и мягкого сыра
- 20 креветок
- 150 гр. мягкого сыра
- 2 ст. ложки сливок
- укроп, соль, перец
Креветки отварить, измельчить до однородной массы в блендере. Добавить мягкий сыр, мелко порезанный укроп, тщательно перемешать. Раскатать маленькие креветочно-сырные шарики. Выложить на тарелку. Подавать к сухому, полусухому шампанскому.
Апельсиновый Petit Fours
- Миндаль 0.35 + Сахар 0.7 + Мука 0.03
- 1шт ваниль + Масло 0.35 + Глюкоза 0.035
- Апельсин сок 0.3 + Апельсин цедра 3 шт
Смешать ингредиенты каждой чсти, потом соединить все продукты. Оставить в холодильнике на 1 час. Коньяк подается при комнатной температуре +18°+20°.
Шоколадный мусс с пивом
- Шоколад 200гр.
- Масло 50гр.
- Сахар 80гр.
- Портер 200гр.
- Желток 3 шт
- Сливки 200гр.
- Белок 2 шт.
- Желатин 10 гр.
3 желтка+2 ложки сахара взбить. Шоколад растопить с маслом. Портер и желатин растопить. Все смешать и охладить. Белки взбить с двумя ложками сахарного сиропа. В охлажденную смесь добавить белковую массу и аккуратно смешать. Поставить в в холодильник на 2 часа. Идеальный десерт к пиву от Эстонской пивоварни PÕHJALA.
