blog/premium-meat-sauces/index.html

На прошедшем несколько дней назад мастер-классе Константина Киселева (шеф-повар ресторана «Аргентина») мы готовили мясо во всем его разнообразии. Блюда сопровождали разной степени экзотичности соусы и маринады. Рецептами последних и делимся по многочисленным заявкам наших гостей (ну и чтоб самим не потерять:)).
 

Зеленый соус чимичурри к мясу

• Свежий кориандр – 25г
• Свежая петрушка – 60г
• Чеснок – 50г
• Винный уксус – 10г
• Соль – по вкусу
• Перечная смесь – по вкусу
• Сухой орегано – чайная ложка
• Оливковое масло – 300г

 
Все компоненты мелко нарезать и превратить в пюре с помощью блендера. Добавить сухой орегано и хорошо перемешать. Оставить настояться (орегано должен набухнуть).

Красный соус чимичурри к мясу

• Паприка – 200г
• Перец чили – 50г
• Красный винный уксус – 20г
• Чеснок – 20г
• Оливковое масло – 200г

 
Очистить паприку от внутренностей, мелко нарезать. Перец чили вместе семенами мелко нарезать. Положить все компоненты в блендер, взбить в пюре. Добавить соль и перечную смесь по вкусу.

Соус для смазки рёбер для гриля

• Терияки соус – 150г
• Соус из чилийского перца (sweet chilli sauce) – 150г
• Соус для барбекю – 150г
• Сухая паприка – 12г
• Стейк-хаус приправа (Santa Maria) – 30г
• Коричневый сахар – 50г
• Оливковое масло – 100г

 
Все перемешать вручную (не использовать миксер или блендер).

Соль для мяса или для чего-то еще:)

• Хлопья соли – 250г
• Перечная смесь – 100г
• Стэйк-хаус приправа – 30г
• Сухая паприка – 10г
• Сухая петрушка – 6г

 
Всё перемешать. Для рыбы заменить стейк-хаус и паприку на цедру лимона или лайма (с 1-2х плодов).

Маринад для говяжьего шашлыка

• Сухой дробленый чеснок – 5г
• Сладкий соус из чили перца – 35г
• Соус для барбекю – 35г
• Оливковое масло – 50г
• Соль и перец по вкусу

 
Специи хорошенько перемешать с мясом, оставить мариноваться от 1го часа до суток. Пропорции даны из расчета на 1 килограмм мяса.