Повар-пекарь

Описание курса

Данный курс объединяет две базовых программы: поварскую и пекарскую. Мы тщательно отобрали самое важное и полезное из теоретических материалов, расширили список лабораторных работ и дополнили программу двумя объемными практическими сессиями – по каждой специальности.
В результате родился этот уникальный курс, выпускники которого получат все в двойном объеме: 2 специальности, в два раза больше знаний и навыков, а шансы найти хорошую работу и построить успешную карьеру и вовсе увеличиваются в разы.

Мы предлагаем:

• 240 часов теории и лабораторных работ
• 80 часов практики по специальности «повар»
• 80 часов практики по специальности «пекарь»
• сильный преподавательский состав, в который входят заслуженные мастера поварского искусства
• практику в лучших ресторанах (Gloria, Tchaikovsky, Mon Repos,MIX, Chapters, Kitchen Rõõm, Cafe Olümpia, Bakery, и др.)
• бесплатное участие в любом кулинарном мастер-классе наших партнеров, портала cook.ee
• возможность оплаты курса в рассрочку

Занятия проходят в вечернее время. Лучшим ученикам гарантировано трудоустройство. Все продукты и оборудование предоставлены Tallinna Erateeninduskool. По окончании обучения выдается диплом повара—пекаря, действующий на всей территории ЕС.

Программа курса:

• Основы питания и пищевая пирамида, диетическое питание
• Способы обработки сырья и нарезка овощей
• Планирование работы кухни и времени работы, составление меню
• Калькуляция
• Санитария и гигиена
• Супы и бульоны
• Соусы
• Овощные блюда и гарниры
• Рыбные блюда
• Мясные блюда и блюда из субпродуктов
• Блюда из пасты и крупы
• Блюда из яиц и творога
• Десерты
• Холодные закуски и закуски фуршетного стола
• Выпечка в меню повара
• Разновидности теста
• Песочное тесто (пироги из песочного теста, печенье)
• Бисквитное тесто (рулеты, пирожные, торты)
• Дрожжевое тесто (булочки, пироги, различные виды хлеба)
• Сдобное тесто (пироги)
• Заварное тесто (карманчики, эклеры, профитроли)
• Крем: заварной, масляный, творожный, белковый
• Украшения: мастика, шоколад, марципан
• Безе. Торты на основе бисквита.
• Практика

Объем курса: 400 ак. часов
Объем аудиторной работы (в ак. часах) 160
Объем практических занятий (в ак. часах) 240