Повар-пекарь

Ближайшая ДатаНазвание КурсаПреподавателиЯзык обученияЦена
10.01.2018 – 25.04.2018Повар-пекарьРудольф Виснапуу, Наталья Ильчук, Ольга Гусева, Ирина Солдатоварус­ский/эстонский940€

Описание курса

Данный курс объединяет две базовых программы: поварскую и пекарскую. Мы тщательно отобрали самое важное и полезное из теоретических материалов, расширили список лабораторных работ и дополнили программу двумя объемными практическими сессиями – по каждой специальности.
В результате родился этот уникальный курс, выпускники которого получат все в двойном объеме: 2 специальности, в два раза больше знаний и навыков, а шансы найти хорошую работу и построить успешную карьеру и вовсе увеличиваются в разы.

Мы предлагаем:
  • 240 часов теории и лабораторных работ
  • 80 часов практики по специальности «повар»
  • 80 часов практики по специальности «пекарь»
  • сильный преподавательский состав, в который входят заслуженные мастера поварского искусства
  • практику в лучших ресторанах (Kuninga, Tchaikovsky, Meriton Hotels, Enzo, Gloria, Stockman и т.д.)
  • бесплатное участие в любом кулинарном мастер-классе наших партнеров, портала cook.ee
  • возможность оплаты курса в рассрочку

 

Занятия проходят в вечернее время. Лучшим ученикам гарантировано трудоустройство. Все продукты и оборудование предоставлены Tallinna Erateeninduskool. По окончании обучения выдается диплом поварапекаря, действующий на всей территории ЕС.

Программа курса:
  • Основы питания и пищевая пирамида, диетическое питание
  • Способы обработки сырья и нарезка овощей
  • Планирование работы кухни и времени работы, составление меню
  • Калькуляция
  • Санитария и гигиена
  • Супы и бульоны
  • Соусы
  • Овощные блюда и гарниры
  • Рыбные блюда
  • Мясные блюда и блюда из субпродуктов
  • Блюда из пасты и крупы
  • Блюда из яиц и творога
  • Десерты
  • Холодные закуски и закуски фуршетного стола
  • Выпечка в меню повара
  • Разновидности теста
  • Песочное тесто (пироги из песочного теста, печенье)
  • Бисквитное тесто (рулеты, пирожные, торты)
  • Дрожжевое тесто (булочки, пироги, различные виды хлеба)
  • Сдобное тесто (пироги)
  • Заварное тесто (карманчики, эклеры, профитроли)
  • Крем: заварной, масляный, творожный, белковый
  • Украшения: мастика, шоколад, марципан
  • Безе. Торты на основе бисквита.
  • Практика

 

Объем курса: 400 ак. часов
Объем аудиторной работы (в ак. часах) 160
Объем практических занятий (в ак. часах) 240

Хочется углубленно и обстоятельно? Можно и по-отдельности!